Chute a vône piva - 12. Vlhká zemitá - Wet Earthy (0841)

V úvodnom článku som uviedol niekoľko základných informácií o senzorických vnemoch, chuti a vôni, ktoré môžeme pociťovať pri konzumácii potravín a nápojov, v našom prípade v pive. Pri výrobe piva vznikajú rôzne pozitívne, ale aj negatívne produkty. Jednou z chýb v pive, ktoré môžeme objaviť vcelku zriedkavo je vôňa a chuť "vlhká zemitá", označená podľa EBC - 0841

Zemitá - Earthy - 2-ethylfenchol - (C₁₂H₂₂O)

Prahová hodnota vnímania: 5 µg/l 

Typická koncentrácia v pive: 0 mg/l

Chuť / vôňa

Podzemné / pivničné pachy, kompostové, vlhký suterén / pivnica, vlhká zemina, čerstvo vykopaná pôda, fajkový tabak, plesnivá, hubovitá, niekedy opísané ako "repa".

Možné príčiny vzniku:

Mikrobiálna kontaminácia. Chyba najčastejšie vzniká použitím kontaminovanej vody baktériami,

ktoré žijú vo vlhkých a pivničných priestoroch.

Ako sa javu vyhnúť:

Skontrolujte výrobnú technológiu a jej časti, hlavne pokiaľ sú vyrobené z plastu a dreva pred uložením, musia byť čisté a suché a vysanitované. Zabráňte kontaktu s vlhkými a plesnivými povrchmi, znížte vlhkosť vo výrobnom a skladovacom priestore, aby sa zabránilo rastu baktérií.

Pivo s možným výskytom: 

"Zemitosť" je nežiadúca v pive, ale podľa BJCP môže byť citeľná v komerčných pivách v štýle Biére de Garde, ale táto "zemitosť" môže vychádzať od použitia kmeňa kvasiniek anie z kontaminácie.