Rozhovor s Ing. Beátou Murkovou

Knp: Dobrý deň, košický Pivovar Golem nemusíme zvlášť predstavovať pivným gurmánom, ale predsa, čo sa udialo nového vo Vašom pivovare za ostatný rok?

Ing. Beáta Murková: Za posledný rok prešiel Golem významnými zmenami , z ktorých každá bola z môjho pohľadu veľmi dôležitá. Začalo sa to výmenou na poste sládka, kde Marek Kaňuk nahradil dlhoročného sládka Júliusa Husára. Marek bol v Goleme zamestnaný na pozícii pomocného sládka už nejaké to obdobie predtým a poctivo si prešiel všetkými etapami nielen samotného varenia, ale aj činnosti spojených s prípravou na varenie, sanitáciou a skladovým hospodárstvom. Jedna z prvých várok, ktorú varil bol Golem svetlý ležiak 12,5 %.

Následne som dala dokopy Maroša Hajduka z Padre Craft Brews, Peťa Bognára z Wardrobe Beer Manufactory, nášho sládka  Mareka a spolu sme vymysleli a namiešali náš vianočný špeciál MAHARAL 14 %, ktorý voňal Vianocami.

S tým som sa však neuspokojila a rovnakú zostavu som zapojila aj do prípravy jarného piva, ktoré sme začali čapovať 1. 5. 2015 s názvom AVIV 11 %, ľahké svetlé pivo s pridaním pšenice. AVIV mal veľmi veľký úspech u našej klientely a jeho varenie sa muselo počas leta niekoľkokrát zopakovať.

Niekedy v auguste sme pri výbornom makovom závine spolu s Marošom Hajdukom rozdebatovali tému na jesenné pivo a načrtli sme jeho hrubé rysy. Následne sme so sládkom Marekom začali receptúru „miešať„ a jej  definitívnu podobu sme doladili s Peťom Bognárom pri samotnom varení. Pivo dostalo názov GESHEM. Je to 12,5% polotmavý ležiak, varený zo štyroch sladov a okorenený okrem žateckého chmeľu SAAZ aj tradičným anglickým chmeľom East Kent Golding. Úspešne sme ho začali čapovať v prvú októbrovú sobotu.

Takže, keď to zhrniem, Golem funguje už od roku 2002, do októbra roku 2014 sa u nás ponúkal iba Golem svetlý 11,5% a Golem tmavý špeciál 13 %. Za posledný rok sme uvarili v Goleme štyri nové piva, na čo som veľmi pyšná. Aj keď sa považujem za konzervatívnejšieho človeka, tak som presvedčená, že kroky, ktoré sme v našom pivovare za posledný rok urobili, boli správne. Začínam sa prikláňať k filozofii, že popri našej dlhoročnej klasike - svetlý ležiak 11,5 % a tmavý špeciál 13 % ako nosné produkty, chceme a budeme našim zákazníkom pripravovať sezónne prekvapenia.

V roku 2013 sme získali za Pivovar Golem ocenenie „Pivne tematická reštaurácia roka“.

Knp: Asi ste pozabudla na rok 2014, keď ste dostali ocenenie od Slovenskej pivovarníckej akadémie v kategórii „ Osobnosť roka 2014 z pivovaru „ ... ?

Ing. Beáta Murková: „ Pivný oscar „ od kolegov z pivovarníckej branže, ma na jednej strane  nesmierne teší a na druhej  zaväzuje do ďalšieho obdobia ešte viac byť nápomocná pri rozvoji a napredovaní slovenského malého pivovarníctva, pri budovaní a rozvíjaní kultúry piva a zachovaní jeho tradície. Som rada, že malé a nezávislé pivovary sú na Slovensku obľúbené a že ich počet sa pomaly, ale isto každoročne zvyšuje.

Knp: Ktoré pivo je najobľúbenejšie a ktoré prekvapilo štamgastov?

Ing. Beáta Murková: Najväčším prekvapením bol pre zákazníkov AVIV 11 % s pšenicou. Ideálne sme pri ňom vystihli sezónnosť, na ktorú sme ho pripravili, teda na obdobie od mája do konca augusta. Myslím, že je ešte veľmi skoro hodnotiť GESHEM, pretože sa čapuje veľmi krátko, ale odozvy, ktoré máme doteraz, sú veľmi pozitívne, čo ma nesmierne teší.

Knp: Čo znamenajú názvy pív, ktoré v ostatnom roku pribudli do Vášho portfólia?

Ing. Beáta Murková: Takže Golem vieme prečo, je to kus Prahy v Košiciach, a k Prahe patrí aj Golem. Rabi Jehuda Löw ben Becalel bol pražský rabín, ktorý Golema vymyslel a v židovskej obci ho prezývali Maharal, to je názov nášho vianočného piva. Aviv je jarné pivo. Názov pochádza z hebrejského jazyka a symbolizuje zrno a zároveň jar. Geshem, ktorý sme začali variť na jeseň, znamená po hebrejsky dážď.

Knp: Aké plány máte do budúcnosti?

Ing. Beáta Murková: Udržať si vysokú kvalitu našej vlajkovej lode Golem svetlý 11,5 % a Golem tmavý 13 % a popritom pripravovať pre našich zákazníkov počas celého roka ďalšie príjemné a chutné prekvapenia.

Ďakujeme za rozhovor a prajeme veľa spokojných hostí a veľa dobrého poctivého piva!

Redakcia knp