Dock7, dejstvo druhé...

Nejako mi nevyšlo vrátiť sa po sto dňoch do bratislavského novootvoreného pivovaru a reštaurácie Dock7, ale až po 136tich :). Prvá návšteva dopadla vcelku dobre, presnejšie čo sa týkalo prostredia a jedla, splnila očakávania, teda bola spokojnosť, ale čo sa týkalo piva a obsluhy našli sa tu chyby. Preto som sa tu vrátil, aby som zistil, či sa za ten čas aj niečo zmenilo. Času som mal dosť, veď Beer Station fest začínal o 13tej. Tu je zopár mojich postrehov, skúseností z druhej návštevy ...

Začnem jedlom, nevybral som si ho z denného menu, ale dostal som chuť na poriadnu polievku, klasický rezeň,... na začiatok pivo Lager 11° ... a samozrejme klasicky aj ochutnávku šiestich pív...

Na začiatok (ten som ešte neochutnal) Lager 11°, (0.3l za 2.30€) na prvý pohľad je jasné, že krígeľ bol nedostatočne umytý, hmm, pán výčapný (neviem či ten istý, ako minule) veľký čierny bod,... aróma jemne kvetinkovo, korenistá s jemnou sladovo-chlebnatou stopou, jemne kvasinkové, vcelku uhladené, zlatistá farba tekutiny, skoro číra, pena farby slonovej kosti, hustá, priam šľahačková, trvácna, zanechávala krúžky, v chuti ľahko sladovo chlebnaté, po kôrke, s náznakovou esterovou kyselinkou, chmeľová horkosť kvetinkovo korenistá strednej intenzity s dlhším chvostíkom, telo stredne plné, stredne sýtené, pitelnosť dobrá, nabáda na ďalší hlt, uhladené, vcelku príjemné, bezproblematické pitie... fakt, kazil to ten "klasicky" zle umytý krígeľ... 7.4/10 

Fazuľová s trhaným mäsom (porcia 0.25 l za 5.90 €) plus kváskový chlieb (150g za 3.90€)

 ... neohúrila, na stôl pristála s vlažnou teplotou, chuťovo nevýrazná, redšia s menšími hnedými fazuľami, trochou mäsa (jasne, deklarovaných 40g), slabý priemer, výrazný nepomer výkonu k peňaženke, 2/5, neľutoval by som tých skoro 10€, ak by to stálo zato.

Rezeň z bravčovej kotlety (porcia 450g za16.80 €) 

... pokračoval som s bravčovou kotletou, bola čerstvo usmažená, teda aj dostatočne horúca, trojobal chrumkavý, mäso tenšie a suché, ale to sa dalo medzi dva kúsky chlebíka, ako v 85tom na výlete, prečo?, muž zemiaková kaša mala zvláštnu kyslastú chuť :(, nie nebola to šťava z fermentovanej uhorky, takže rezeň 2.5/5, kaša 0/5.  

... na popravenie a chuť Jägermeister (0.03l 3.90 €), studený, ale nie mrazivo, tak po ňom som sa pustil do...

Špiková kosť (porcia 600g za 9.90 €) plus ďalšia porcia kváskového chleba...

... minule som túto lahôdku nestihol, tak po chabých predchádzajúcich pokrmoch (okrem chlebíka, ktorý bol v striedke vláčny a popri tom pevný s chrumkavou kôrkou, inak 26€/kg, ak dobre počítam) som nezaváhal... a dobre zvolil, konečne niečo, čo bolo horúce, chutné, presne ako to má byť... a pri tom taká jednoduchá vec, pokrm, tak tých 5/5.

Časovo som bol na tom dobre, tak som skúsil ešte...

Ochutnávka piva (6x0.125l za 8.50€)... v skratke... bez siahodlhých popisov... tie boli v prvom príspevku a poznatky sa veľmi nelíšili, aj keď niečo predsa "vyskočilo"...

Blonde Ale 10° (10°, 4.2% alk., EBC 6, IBU 15)...

... nevýrazný ejl s homeopatickým chmelením, vodnatejší, pitelnosť dobrá a "votode", tentoraz aj bodovo... 6.8/10  

Onkel Hans 11° (11°, 4.5% alk., EBC 7.1, IBU 18)...

... nízka, až nebadateľná chmeľová prítomnosť vo vôni, ale aj chuti, už aj s chybami, v chuti po varenej zelenine, zeleri, s ľahkým telom, ale Kölsh to není milý pane... 5.7/10

IPL 11° India Pale Lager (11°, 4.5% alk., EBC 8, IBU 25)...

... znovu, tak ako minule, tu sa už ale naviac prejavila stredne intenzivna trpkosť s dlhotrvajúcou horkosťou, inak po starom... 6.5/10

Session IPA 12° (12°, 4.8% alk., EBC 16, IBU 42)...

... že zatiaľ predchádzajúce vzorky boli chmeľovo nevýrazné, tak to nebol až taký "problém", len pri akože Session IPA chmeľová linka vo vôni, aj chuti by predsa mala byť celkom jasná, tu to však hraje dôležitú rolu slad, karamel a aj oxidácia, vo vôni aj mierne, handrička, kvasinky... 5.8/10

APA 13° (13°, 5.3% alk., EBC 15, IBU 47)...

... už aj s chmeľovou stopou, aj keď nižšej intenzity po kôre citrusov, svetlozlatistá tekutina, číra, ľahšie telo, ale bez karamelu v chuti, ani vo vôni aspoň nebol identifikovaný, och, konečne niečo, čo pripomína deklarovaný pivný štýl, vcelku vyrovnané aj keď s ľahším telom (to je príznačné vo všetkých vzorkách), pitelnosť dobrá... 6.9/10

Dark 13° (13°, 5.1% alk., EBC 82, IBU 34)...

... jemná kávovinová aróma so štipkou vône po orieškoch, jemne opečenom toaste, chlebovej kôrke, v chuti obdobné s mierne, až stredne horkastou chmeľovou stopou po bylinách, kvetinkách, trochu kávovine, stopovo po esteroch, celkom fajn (bez oxidácie) piteľné... 6.9/10

Celkovo by som mohol byť spokojný, veď sa nič výrazne nezmenilo, všetko skoro po starom, stabilita senzorických vlastností piva, čo je pri remeselných pivách najväčší "problém", je celkom "naporádku", tu si idú svoju ligu priemerného piva/ejlov plniacich zadaný účel, teda, nevyrušovať pri konzumácii jedál, neulížia, nenadchnú, dopĺňajú koncept, čo by som, sme chceli viac?  Tentoraz to pokazilo zvolené jedlo (zachánila to špiková kosť).

Dnešné hodnotenie podniku (1 - 5) : 3.7

Pozn. 1 : ako hodnotím pivo: 1. Aróma (1 - 10b.), 2. Farba (1 - 3b.), 3. Pena (1 - 3b.), 4. Chuť (1 - 20b.), 5. Horkosť (1 - 3b.), 6. Pocit v ústach (1 - 3b.), 7. Celkový dojem (1 - 8b.)

Excelentné, vzorové: 8.9/10 až 10/10 bodov

Vynikajúce               : 7.5/10 až 8.89/10 bodov

Dobré                      : 5.9/10 až 7.49/10 bodov

Uspokojivé               : 4.2/10 až 5.89/10 bodov

S chybami                : 2.6/10 až 4.19/10 bodov

Problematické          :   1/10 až 2.59/10 bodov   

P.S. mám dojem, že obe strany sa už dlhšie nestretnú, bude to tak asi dobré pre oboch.