Ako sa stať pivným expertom?

Každý správny milovník piva by mal poznať nielen jeho neopakovateľnú chuť, ale zároveň aj niečo z histórie a tradície výroby svojho obľúbeného zlatistého nápoja. Svojimi pivnými vedomosťami sa potom môže „blysnúť“ pred blízkymi, priateľmi či známymi.

Prekvapte ich perličkami z histórie
- Len málokto vie, že pivo je prvý ľudský kultúrny nápoj s najdlhšou históriou. Za najstarší doložený dôkaz sa považuje 6 000 rokov stará sumerská tabuľka, ktorá zobrazuje ľudí pijúcich slamkami nápoj zo spoločnej nádoby.
- Do dejín piva sa v 16. storočí hlboko zapísal rok 1543, v ktorom sa prvýkrát objavil tajomný kráľ piva Gambrinus – patrón sladovníkov a pivovarníkov, sediaci obkročmo na pivnom sude s džbánkom piva v ruke.
- Nielen Čechy, ale aj Slovensko má bohatú pivnú históriu. Na Slovensku bola výroba piva známa už v najrannejšom stredoveku a aj samotné slovo pivo má staroslovanský pôvod.
- Prvým pivovarom na Slovensku, ktorý sa postavil po druhej svetovej vojne na zelenej lúke, bol topoľčiansky pivovar Topvar. V poradí druhým bol Pivovar Šariš.

Blysnite sa znalosťami zo súčasnosti
- Na celosvetovej produkcii piva, 1, 8 miliardy hektolitrov, majú v súčasnosti pivá typu pilsner, čiže pivá plzenského typu, viac ako dvojtretinový podiel. Pilsner ako druh piva je vo svete synonymom pre svetlý ležiak. Prvé zlatisté pivo, Pilsner Urquell, oslávi v tomto roku svoje 167. narodeniny.
- Najpredávanejším zahraničným pivom na Slovensku je pivo Velkopopovický Kozel, ktorého maskotom je živý kozel. A to nielen jeden, ale dokonca dvaja – Olda I. a Olda II.

Vysvetlite im čo–to z výrobného procesu
- Na pivo, jeho prípravu a výber ingrediencií sa od nepamäti kládli prísne nároky. V roku 1516 princ William z Bavorska vydal najslávnejší predpis o čistote piva – Reinheitsgebot, ktorý zaväzoval sládkov používať k vareniu piva iba jačmeň, vodu a chmeľ. Tradíciu tohto nariadenia dodnes zachovávajú napríklad tieto pivné značky: Topvar, Šariš, Smädný Mních, Gambrinus, Velkopopovický Kozel, Radegast, či Pilsner Urquell. Keď si vychutnávate tieto pivá, môžete si byť istí, že pri ich výrobe sa použili iba čisto prírodné suroviny a žiadne umelé aditíva.
- Rozhodujúcim faktorom, ktorý dodáva pivu zlatistú farbu, je používaný slad. Samotný proces výroby sladu z jačmeňa trvá približne 10 dní, následne sa však musí hotový slad ponechať minimálne 30 dní odležať, pokiaľ sa z neho začne variť pivo. Pri výrobe piva sa sladový šrot po zmiešaní s varnou vodou postupne zahrieva – ide o tzv. rmutovanie. Väčšina pív sa v dnešnej dobe varí na jeden rmut. Medzi slovenskými pivami tvorí výnimku značka Topvar, tá sa dodnes tradične, podľa pôvodnej receptúry, varí na dva rmuty. Špecifická je výroba piva Pilsner Urquell – pri nej sa ešte aj dnes (rovnako ako pred 167. rokmi) tento proces opakuje až trikrát a je známy ako trojité „povarenie“.
- Podľa spôsobu kvasenia pivá delíme na spodne a na vrchne kvasené. Pri spodnom kvasení kvasinky po fermentácii sedimentujú na spodok kvasných nádob. Pivá plzenského typu, ako Pilsner Urquell, Šariš, Topvar, Smädný Mních, ale aj Velkopopovický Kozel, Gambrinus a Radegast patria medzi spodne kvasené. Pivo Topvar sa dodnes pripravuje tradičným spôsobom kvasenia v špeciálnych otvorených kvasných nádobách.
- Najkvalitnejším a najdrahším chmeľom na svete je žatecký chmeľ. Používa sa pri výrobe svetoznámej značky Pilsner Urquell. Zo slovenských pív sa tento jedinečný chmeľ používa pri výrobe značky Topvar.
- Pri výrobe piva Pilsner Urquell, Topvar, ale aj Šariš sa chmeľ dávkuje na trikrát.

Tisíc aromatických látok
- Vôňa zlatistého pivného moku je jeho výraznou charakteristikou, pretože rozhoduje o prvom dojme, ktorý si spotrebiteľ o pive urobí. Znie to možno až neuveriteľne, ale doteraz bolo v pive identifikovaných viac ako 1 000 aromatických látok.
- Medzi základné chuťové znaky piva patrí jeho horkosť, sladkosť a plnosť. Vyššou intenzitou plnosti a sladkosti sa vyznačujú tmavé pivá, ako napríklad Šariš tmavý a Topvar tmavý. Tieto pivá sú charakteristické svojim typickým buketom a ich lahodnosť spočíva v harmonickej kombinácii svetlého, bavorského, karamelového a farebného sladu. Naopak, vyššou intenzitou plnosti a horkosti vyniká pivo Pilsner Urquell. Jeho plnosť je odvodená od sladkosti neprekvaseného extraktu, za ktorým je optimálne skrytá výrazná, ale príjemná horkosť, ktorú si rád vychutnáva nejeden milovník kvalitného piva.

Vyberte sa na pivo do správneho podniku
- Pivo plzenského typu by malo byť podávané pri optimálnej teplote 7 °C. Teplota je veľmi dôležitá pre dosiahnutie jedinečnej, žiaducej arómy. Dokonale čistý pohár by sa mal pred čapovaním približne na 5 sekúnd ochladiť opláchnutím v studenej vode. Kvalitne podávané pivo má mať hustú penu s výškou 35 mm, so smotanovou farbou a bez viditeľných bubliniek. Pivo má byť načapované na jeden raz, stekajúc po stene pohára tak, aby sa zabránilo zlomeniu prúdu piva, ktoré zvyčajne končieva neslávnou, tzv. karfiolovou penou.
- Správne načapovať pivo je naozajstné umenie. Na Slovensko dorazila minulý rok svetoznáma súťaž Pilsner Urquell Master Bartender, ktorej cieľom je vytvoriť sieť profesionálnych barmanov v rôznych krajinách sveta.
- Skutočným fajnšmekrom dobrého piva učaruje aj pivo čapované tankovou technológiou. V tomto prípade ide o nepasterizované pivo v kvalite priamo z ležiacej pivnice. Na Slovensku je touto technológiou ako prvé na trhu k dispozícii pivo značky Šariš.
- Na kvalitu čapovaného piva však výrazne vplýva aj čistota pivného potrubia. Jednou z vecí, ktorá vám napovie, aká je kvalita čapovaného piva vo vašom obľúbenom podniku, je aj certifikát kvality „Čisté pivné potrubie“. V prevádzkach, ktoré sa pýšia týmto certifikátom, je prísne sledované nielen dodržiavanie hygienických podmienok, úroveň čistoty výčapnej techniky a kvalita čapovania, ale aj umývanie pohárov, používané čistiace prostriedky, skladovanie a teplota piva.