Niečo o belgických pivách

Jestliže se o Češích říká, že jsou pivní národ, o Belgičanech to platí dvojnásob. České pivaře asi ovocná a sladká chuť některých belgických piv nenadchne, ale i Belgie má piva plzeňského typu.

Rozhodně by však byla škoda neochutnat některou pivní specialitu. Můžete si vybrat ze 700 druhů piv, z toho se 400 až 500 druhů aktuálně vyrábí, zbývající jsou uskladněna ve sklepeních. Ovšem některé druhy, níže uvedené, se pivu, jak my ho známe, moc nepodobají.

Tradice vaření piva má své počátky ve středověku. Během 13. století začali belgičtí mniši vařit pivo v klášterech. Nejprve vařili pouze pro vlastní potřebu a pro poutníky navštěvující klášter.

Později, když obliba piva stoupala, začaly kláštery své pivo prodávat i místním obyvatelům. Byla to nová cesta, jak získat peníze na provoz kláštera a na pomoc potřebným. Pivo se v klášterech vaří dodnes. Většinou se jedná o silná speciální piva, která zrají v sudech i několik let.

Pivo je v Belgii skutečně oblíbeným nápojem. Na jednu osobu připadá 150 litrů vypitých ročně.

Se vzrůstající oblibou piva začaly vznikat malé rodinné pivovary. Mnoho z nich se udrželo dodnes. Jedním z nejstarších pivovarů, jehož začátky sahají do středověku, je i rodinný pivovar Huyghe. Vyrábí se zde svrchně kvašený a v lahvi dokvašovaný 9% speciál, zvaný "Delirium Tremens".
Toto pivo získalo v roce 1998 v Chicagu cenu "Nejlepší pivo na světě". Pivo typu "ALE", avšak je kořenitější a živější, má silnou vůni připomínající ryngle s plnou a ovocnou chutí.

Pivo je v Belgii skutečně oblíbeným nápojem. Na jednu osobu připadá 150 litrů vypitých ročně. Přístup k pití piva je zde však odlišný. Pro Belgičany je pití piva nejen gastronomickým, ale i estetickým zážitkem. Belgičané si potrpí na správný způsob konzumace a servírování piva. Pořádají na toto téma i soutěže.

Každý druh piva má svou sklenici, podává se při různých příležitostech, hodí se k rozlišným jídlům, servíruje se různým způsobem. Belgičané jsou pyšní na své pivní hodnoty a neustále je udržují.

Lambic - pivo pro gurmány
Pivní rituály jsou podobné jako u vín. Tato podoba není až tak náhodná, piva typu lambic mají technologii výroby podobnou jako víno. Pivo spontánně kvasí v dřevěných sudech a kromě vlastních kvasnic potřebuje i přírodní kvasnice, které se do piva dostanou díky proudění vzduchu skrz otvory ve střeše.
Tento vzduch chladí pivo a zároveň do něj přináší přírodní kvasnice. Pivo zraje v nesmolených sudech až 3 roky. Tento způsob výroby, která patří mezi nejstarší, se již nikde jinde nepoužívá, neboť naprosto odporuje současným hygienickým předpisům.
Pivo lambic se vaří v chladném období od října do března. Ti, kteří v létě pracovali od rána do večera na polích, měli přes zimu čas na výrobu piva. V létě by se také mohly snadněji do piva dostat nežádoucí příměsi. Kromě toho se při výrobě v zimě zpracovaly zbytky sklizené pšenice.
Čistý lambic můžete ochutnat v některém z nemnoha malých pivovarů v okolí města Lambeek u řeky Senne, západně od Bruselu. Jinak se toto neobvykle vyráběné tříleté pivo prodává míchané s mladým pivem. Čistému lambicu totiž dominuje trpkost a kyselost, hořkost se naopak úplně ztrácí. O lambicu se nejen díky jeho ceně říká, že je to pivo pro gurmány. S láskou k němu je to jako s láskou císaře Karla k vínu: zprvu trpké zdá se, potom na jazyku sládne.

Faktem je, že do hotového lambicu se pro zlepšení chuti přidává ovoce a pivo se nechá znovu zkvasit. Pivo získá svěží ovocnou chuť a barvu. Používají se hlavně třešně (kriek) a maliny (frambose). Další variantou je faro, které vznikne smícháním lambicu a karamelu.

Belgie je rájem pivařů, nabízí vše, co patří ke kultuře pití piva. Můžete si vybrat, zda navštívíte malý rodinný pivovárek s atmosférou minulých století, nebo hospodu, kde vaří vlastní pivo, či moderní klášterní pivovar. Mějte na paměti, že belgické pivo není typické jen chutí, ale i o atmosférou a stylem podávání. Teprve potom si svůj ochutnávací výlet skutečně užijete.