Pivná kultúra sa mení

Špinavé umakartové stoly, neochotný číšník a špatně ošetřené pivo natočené do otlučených sklenic. Takových hospod už je v Česku naštěstí pomálu. S tím, jak roste životní úroveň, mění se i nároky na kvalitu hospodských služeb. A zároveň se vyvíjí i kultura pití piva.

Pivovarnictví je jiné
"Od roku 1989 došlo v této oblasti k zásadním změnám. Počet provozoven Asociace hotelů a restaurací výrazně vzrostl, snížila se výtoč na jednu provozovnu a obrovský posun kupředu nastal i v zařízení a vybavení restaurací," říká výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven Jan Veselý. Podle jeho názoru mají zásadní podíl na těchto změnách pivovarníci, kteří za uplynulých 17 let zaplatili naprostou většinu investic do vybavení a zařízení hospod.
Souběžně se změnou kvality restauračních služeb se mění i samotná pivní kultura. "Mizí skupina těžkých pijáků piva - v důsledku náročného pracovního a společenského nasazení si málokdo může dovolit opít se uprostřed pracovního týdne," říká Jan Veselý. Zákazníci mají podle něj naopak velký zájem o pivní novinky.

Gastronomie plná zážitků
"Lidé vyhledávají nové zážitky, a to platí i v gastronomii. Pití piva spojují s poznáváním nových značek a speciálních piv, daleko více se dnes konzumace piva pojí s dobrým jídlem. Postupně také ubývá restaurací, v nichž se točí pouze jeden druh piva," dodává.

Velký boom v současnosti prožívají tak zvané minipivovary, tedy restaurace nabízející vlastnoručně uvařené pivo. Zatímco v roce 1990 byl v celém Československu jediný, dnes je jich jen v České republice 57. Poptávka po pivních speciálech je tak vysoká, že je nově začínají vyrábět i velké pivovary. Kromě Prazdroje, který uvedl v dubnu na trh nová piva Master, začal před pár týdny nabízet speciální pivo i Budějovický Budvar.

Pivovarníci také kladou stále větší důraz na originalitu pivního skla. Odborníci odhadují, že v současnosti je na trhu asi 150 až 180 druhů pivních půllitrů, žejdlíků a pohárů, tedy asi třikrát víc než před deseti lety.
Nejsilnějším trendem současnosti je ale jednoznačně růst poptávky po nealkoholickém pivu. Příčin je podle Veselého více - vysoká kvalita rostoucího počtu značek nealko piva, změna životního stylu a v neposlední řadě také bodový systém pro řidiče. Spotřeba nealkoholického piva by v Česku měla růst ještě dalších deset let.

A jak by tedy měla vypadat úspěšná hospoda? Dobře ošetřené pivo, čisté prostředí a kvalitní kuchyně je dnes už naprostou nezbytností, řada provozovatelů se proto snaží svým zákazníkům nabídnout něco jiného než konkurence. Příkladem je Martin Šampalík, který provozuje restaurace The PUB. Hosté si v nich sami čepují pivo. Podobným způsobem se mohou obsloužit i hosté minipivovaru Pivovarský dům v Praze.