Rozhovor s Martinom Štainerom, víťazom súťaže Pivobel 2023
Minulý týždeň sa uskutočnila súťaž doma varených pív v Banskej Belej - Pivobel 2023, základné informácie, listinu ocenených si môžete prečítať v nedávno zverejnenom článku.
Dnes vám prinášam rozhovor s absolútnym víťazom a držiteľom ocenenia Best of Show Pivobel 2023 Martinom Štainerom zo severočejkej Krupky.
bobo - Na začiatok moja klasická otázka, máš rád pivo?
Martin - Jasně, pivo mám rád, když ho nemusim lít do kanálu nebo nemusím mít celej pivovar… :) Nejvíce mě baví uvařit sud, který se pak při nějaké příležitosti vypije.
bobo - Aké boli tvoje začiatky a ako si sa dostal k domácemu vareniu piva, čo ťa inšpirovalo, aké bolo tvoje prvé pivo?
Martin - Vaření piva mi ukázal švagr na chatě, kde jsme pivo vařili na starých kamnech. Vaření piva mě nadchlo, tak jsem si koupil hrnec, plynový hořák, scezovačku a plastovou fermentační nádobu a šel jsem do toho. První várka, co si tak pamatuju, vyšla na první vaření dobře, ale vařil jsem bez receptu a trochu (hodně) to přehnal s hořkostí.
bobo - Akú "technológiu" používaš, teda na čom varíš pivo?
Martin - Vařím na plynu v nerezových hrncích. Rmut musím míchat velkou vařečkou a scezuji přes strunu. Na fermentaci používám all rounder od keglandu. Kvašení řídím pomocí ledničky a externího termostatu. Mám několik sudů, do kterých potom pivo stáčím. Když potřebuji pivo nalahvovat, používám protitlakovou stáčečku, na kterou mi kamarád vyrobil výborný stojan.
bobo - Kde berieš inšpirácie?
Martin - Největší inspirací jsou hotové vzorky a případně recepty, ve kterých hledám nějaký základní charakteristiky. Když mám výborné pivo, tak se snažím zjistit, co v něm je, nebo technologický postup. Pivo ale ve většině případů stejně uvařím podle sebe.
bobo - Aké pivá si už uvarili, koľko várok, ktorý pivný štýl je ti blízky?
Martin - Uvařil jsem zhruba 70 várek. Zkoušel jsem třeba stout, ležák, koelsch, witbier, hefeweizen, nějaké belgické styly, ale nejraději vařím silně chmelené piva jako APA, IPA nebo NEIPA. Delší dobu plánuji zkusit nějaký kyseláč.
bobo - Zúčastnil si sa už niektorej domovaričskej súťaže aj osobne?
Martin - Letos jsem byl zatím pouze v Plzni, ale ještě plánuji Kostelecký chmelovárek.
bobo - Aký pivný štýl obľubuješ, teda ako konzument, resp. ktorý rád varíš?
Martin - Nejradši mám NEIPA. Je to pro mě chuťově nejzajímavější pivo, ale stále za použití základních surovin.
bobo - Na súťaži Pivobel 2023 si získal ocenenie v kategórii, ale aj najvyššie ocenenie BoS za najlepšie pivo súťaže, ako vnímaš tento úspech?, skús povedať niečo o víťaznom pive.
Martin - Mám z výhry velikou radost. Jsem rád, že pivo porotě chutnalo, ale musím tuto kvalitu udržet a hlavně potvrdit i na jiných soutěžích a v jiných stylech. Chtěl jsem delší dobu ochutnat chmel strata a není lepší styl pro ochutnání chmelové chuti než NEIPA. Pro zájemce sdílím recept: https://share.brewfather.app/T4497uH9TLuCE4
bobo - Tvoje plány do budúcnosti?
Martin - V blízké době bych si rád udělal základní degustační kurz. Pokud se mi bude dařit dělat piva, které budou lidem chutnat, tak bych rád zkusil uvařit větší várku třeba jako gypsy brewery.
bobo - Na záver, čo by si odporučil domovaričov piva?
Martin - Všem bych doporučil účastnit se domovarnických soutěží, protože dostanete kvalitní zpětnou vazbu od lidí, kteří pivu opravdu rozumí. A samozřejmě vzdělávat se, zkoušet a vařit.
Veľmi pekne ďakujem za rozhovor a prajem veľa dobrých pív, ktorými potešíš nie len svojich priateľov, ale možno aj širšiu verejnosť, Daj Boh šťastia! bobo