Degustácia Východoslovenský Nezmar na 3x

Východoslovenský Nezmar je komerčná prvotina domovariča, recenzenta a zároveň majstra sládka Adrika uvarená v kežmarskom pivovare BrauHaus. Väčšina tohto tmavého ejlu bola expedovaná v sudoch, ale obmedzene aj vo fľašiach.

Táto recenzia (nerád tak označujem svoje zápisy pív a ich senzorických vnemov) však bude tak trochu iná, napríklad aj v tom, že budem kritický, ale zároveň aj čo najobjektívnejší, tak ako sa to snažím už nejaký ten deň, aj kôli tomu, že autora receptu a sládka celkom dobre poznám. Ochutnávky a záznamy tohto ejlu sú z dlhšieho časového obdobia, z troch rôznych "obalov", čapované zo súdka plneného priamo v pivovare, 2x z fľaše a 2 x čapované. Len tak mimochodom etiketa na fľaši je čistá pankáčina. 

PIVOVAR: Prevádzka Brauhaus, Slavkovská 1731, Kežmarok, Serchio s. r. o., Obchodná 2, Bratislava, SK
NÁZOV: Východoslovenský Nezmar  
TYP NÁPOJA: Označené ako Black IPA 
ALKOHOL: 5.1%

ZLOŽENIE: voda, jačmený a pšeničný slad, chmele, kvasinky

BALENIE: čapované z 5l súdka  

DÁTUM DEGUSTÁCIE: 22. 11. 2021

TEPLOTA PIVA: 9°C

Aróma: Nižšia chmeľová aróma po citrusoch, kôstkovom ovocí a chýba nejaký živičná stopa, skôr preráža mierne vyššia praženosť, kávovinosť. 6.5/10

Farba: tmavočokoládovo-hnedá, nepriehľadná, oproti svetlu náznaky mahagónu. 3/3

Pena: Stredne vysoká, béžovej farby, tvorená jemnejšími bublinkami, stredne hustá, trvácna, zanecháva krúžky. 3/3

Chuť: Stredná, až nižšia intenzita sladová, veľmi stopovo karamel, viac sa ukazuje chuť praženého sladu, jačmeňa, kávovinová a po horkej čokoláde s miernym pripálením. Ovocná stopa je veľmi decentná. 13/20

Horkosť: chmeľová veľmi decentná, skôr pochádza z praženého jačmeňa, zrna. V pozadí aj jemná kyslosť. Intenzita stredná, nie zvieravá. 2/3

Pocit v ústach: pôsobí ľahším dojmom, telo ľahšie, ako by som očakával, sýtenie stredné, mierne suchšie v začiatku, postupne je v strednej intenzite, ľahkosť spôsobuje prepraženosť, dojazd kávovinovo-horkastý. 2/3

Celkový dojem: Pocitovo ľahšia čierna IPA s mierne viac pripálenou kávovinovou horkosťou. Odhliadnúc od menších chýb je dobre pitelné, maistremu bude chutiť. Možno horkosť časom ubudne a prejavia sa trochu viac ovocné stopy po chmeli, ako vo vôni, tak v chuti. Možno upraviť sypanie sladov, viac sa orientovať na tie, ktoré podporia telo a obmedzia praženosť a horkú pripálenosť. Pravdepodobne sa tak aj lepšie prejaví chmeľová stopa. Mimochodom otázka je aj aké kvasinky sa použili a v neposlednom rade teplotný harmonogram, vývoj pri primárnej fermentácii. 6.5/10

Spolu 36 - 72 - 7.2/10

05. 01. 2022

BALENIE: 500ml sklo fľaša hnedej farby
DÁTUM DEGUSTÁCIE: 05. 01. 2022 a 18. 01. 2022

DÁTUM SPOTREBY: ? neuvedený
TEPLOTA PIVA: 9°C a 10°C

NÁKUP: Pokhoi, KE

CENA: 2.60€

18. 01. 2022

Tento popis skránim len na rozdiely, ktoré som zachytil pri popise z 05. 01. 2022 a 18. 01. 2022. V každom prípade konštatujem, že ide o živý proces,senzorické vnemy sú sčasti rozdielne,... vo vôni sa objavuje kyslosť po tmavom lesnom ovocí, stajne, handričky a aj alkohole. V chuti obilninové, pripálený cukor, aj po pripálenej kávovine, nakyslasté po černiciach, tmavom lesnom ovocí, ľahšie telo, chmeľová horkosť nadobúda pikantnejší charakter a postupne sa prejavuje alkoholová hrejivosť, pitelnosť dobrá.

( 6, 3, 3, 12.5, 2, 2, 6) 34.5 - 69 - 6.9/10

BALENIE: čapované 0.3l (2x)

DÁTUM DEGUSTÁCIE: 05. 01. 2022

TEPLOTA PIVA: ?°C, ale podchladené

NÁKUP: Pokhoi, KE

CENA: 1.80€ za 0.3l

1. Aróma (1 - 10b.) : 7.5

Vyrovnanejšia, strednej až nižšej intenzity, uhladenejšia po kôre citrusov a jemnejšej kávovinovej aróme.    

2. Farba (1 - 3b.) : 3

Tmavohnedá, čokoládová, nepriehľadná.

3. Pena (1 - 3b.) : 3

Stredne vysoká pena béžovo-hnedej farby, hustejšia, priam krémová s veľmi dobrou retenciou, zanechávala pekné krúžky.
4. Chuť (1 - 20b.) : 15

Stredne plná sladová s miernou prítomnosťou karamelu, tmavej melasy, trochu po horkej čokoláde, uhladenejšia ovocná linka po citrusovom ovocí. 

5. Horkosť (1 - 3b.) : 2.5

Nižšia, až stredná chmeľová po kôre citrusov, sekunduje kávovinová horkosť s pocitom po prepraženom zrne, trieslovine.
6. Pocit v ústach (1 - 3b.) : 2.5

Ľahké, až stredne plné telo, stredne nasýtené, záver hladší, suchší. Alkohol ukrytý.

7. Celkový dojem (1 - 8b.) : 6.5

 Asi najvyrovnanejšia z celkových "skúšok", veľmi jej pomohlo odležanie v kegu pri stabilnej teplote (aj keď čapovaná bola mierne podchladená) a tlačenie pivoplynom (zmes N2 + CO2). Dobre pitelné, kľudne aj tri poháre,...

HODNOTENIE: 40 - 80 - 8.0/10 

Pozn. 1: Myslím si, že tento tmavý ejl sa skôr svojimi senzorickými vlastnosťami blíži k prieniku medzi CDA a ADA :), teda niečo medzi Cascadian Dark Ale a American Dark Ale, keď už ho chcem nejako zatriediť :).

Pozn. 2: Nuž, myslím si, že to nie je žiadny problém, ak rozdielne vnímate senzorické vlastnosti daného piva vo väčšom časovom období, je v rozdielnych obaloch, rozdielnych podmienkách a spôsobom čapovania. 

Na záver jeden postreh, ako prvotina tento ejl je až na drobné nedostatky dobrý+ (podstatne lepším, ako som mal možnosť ochutnať viacero pív z malých slovenských pivovarov, "kočovných", alebo "kamenných"), v zásade recept je dobre nastavený, možno by sa bolo potrebné viac "pohrať" s chmelením a s využitím, hlavne tmavých sladov, praženého jačmeňa, resp. jeho spôsobu použitie v procese výroby.  Najviac mi "sedel" čapovaný pivoplynom, aj tým, že asi potreboval nejaký čas na zaokrúhlenie senzorických vlastností.