Kocour z Varnsdorfu

"Češi nejsou konzervativní proto, že by lpěli na tradici, ale proto, že o pestrosti pivních stylů nevědí, " říká Honza Kočka, člověk mající na svědomí neustále se měnící pivní styly varnsdorfského pivovaru Kocour.

„Pivní styl se dá dobře vysvětlit na víně. Každý ví, že víno má množství odrůd a různou přípravu. Že je rozdíl mezi tokajským a slámovým. Že výběr z hroznů bude chutnat jinak než levné stolní víno. U piva je to podobné. My se snažíme alespoň trošku obnovit jeho pestrost. Ukázat, že jsou piva svrchně i spodně kvašená, různě silná a že se mohou pít i podle ročního období," vysvětluje ideu pivovaru Kocour jeho "konceptualista" Honza Kočka.

Pivo po indicku

Na čepu restaurace pivovaru, ležícího jen pár stovek metrů od německé hranice ve Varnsdorfu, se nabízí průběžně 15 druhů piv. Z toho 9 až 10 vlastní provenience. Ochutnat se dá "slabá" studentská desítka i hodně silná devatenáctka Quarterback. Při výrobě extra silných piv se dosypává cukr. To kvůli odlehčení chuti. Celosladové vysokostupňové pivo by bylo jinak příliš plné.

V třetinkové lahvi si může host odnést "kocouří" India Pale Ale (IPA). Jde o velmi hořký typ piva, který je několikrát chmelený. Cílem technologie výroby bylo zachovat kvalitu piva při přepravě do Indie. Tam nápoj cestoval z důvodu zásobování královských gard.

Jiná zdejší chuťovka, pivo s nečeským názvem Samuraj, má zajímavou minulost. Pro varnsdorfský pivovar ho pomohl udělat japonský sládek Toshi Ishii. Ten v současné době "vládne" nad pivem na Guamu. Pivo mimo jiné vařil i v kalifornském pivovaru Stone Brewing.

Uvařeno v mědi
Nad pivovarem se tyčí vysoký komín, který může připomínat slavnou scénu z filmu Postřižiny. Podobnost je ryze vnější. Komín totiž není pivovarský, dříve patřil keramičce. Pivovar v jejích prostorách vznikl až později. Zdejší restaurace je úplně nová.

Podobně jako jiné pivovarské hospody se i tady rádi chlubí varnými nádobami. Jejich měděné opláštění evokuje staré časy a poctivé řemeslo. Jenže zatímco jinde se pod měděným pláštěm schovává nerezový varná nádoba, v restauraci pivovaru Kocour nejde jen o efektní ohoz, nýbrž o vzácnou celoměděnou varnu.

Původně se v ní vařilo pivo v Pokusném a vývojovém středisku Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v pražském Braníku. Měděná varna spatřila světlo světa v polovině minulého století. A jak každý host vidí, je pořád plně funkční. Ležácké vany a dvouplášťové ocelové tanky jsou už ale umístěné mimo prostory restaurace.

Výstup na Jedlovou
Až ochutnáte nejlepší pivní vzorky, můžete se vydat na kamennou rozhlednu jen pár kilometrů od "kocouřího" pivovaru. Z vrcholu Jedlové hory v září roku 1779 shlížel i sám císař Svaté říše římské Josef II. Tehdy ovšem ještě nemohl využít služeb zdejší rozhledny. Za projití stojí také křížová cesta na kraji obce Jiřetín pod Jedlovou nebo Hornická naučná stezka v blízkém okolí.