Sessler - nový reštauračný pivovar na Slovensku

Potešujúcou informáciou pre slovenských pivárov je sprevádzkovanie nového reštauračného pivovaru Sessler v Trnave.

Náhodným surfovaním po stránkach zameraných na všetko, čo súvisí s pivom, som "narazil" pred necelými dvoma týždňami na českom webe beerborec.cz na informáciu od verex-a a vemnr-a (inak Slováci, zdravím ich), že pili pivo s názvom Sessler. No, spustila sa lavína mojich aktivít, čo najskôr zistiť všetko dostupné o pivovare, a ak to pôjde ochutnať aj ich pivko.

Moja návšteva reštauračného pivovaru Sessler sa uskutočnila 23.12.2008 a touto cestou sa chcem poďakovať p. Šaligovej a hlavne p. Ing. Puschenreiterovi za ich ochotu a vzácny čas, ktorý mi venovali pri oboznámení sa s pivovarom.

História pivovarníctva v Trnave siaha až do 16. storočia. Okrem varenia piva (pivovar Horden, minipivovar Barbakan) tu fungovali aj sladovne. Jednou zo sladovní, ktorú založil v roku 1872 a uviedol ju do prevádzky
v roku 1873 bol Jozef Sessler s vtedajším názvom Prvá trnavská sladovňa, ktorú Sesslerovci prevádzkovali do roku 1938, počas neslávneho vojnového slovenského štátu ju arizoval Hugo Hofer. Po roku 1948 bola sladovňa začlenená do národného podniku Slovenské sladovne v Trnave, resp.Slovenské sladovne Trnava š.p., nástupcom sa po privatizácii v roku 1995 stala spoločnosť Slovmalt s.r.o., ktorá sa transformovala do akciovej spoločnosti Horden. V roku 1998 prevzala sladovoňu Sessler akciová spoločnosť Esperia, ktorá prevádzkovala aj pivovar Horden. K úplnému osamostaneniu sladovne došlo až 1.10.2004, kedy bola založená akciová spoloečnosť Sladovňa Sessler.

A tu prichádzame k obdobiu postupnej realizácie myšlienky p. Klasa so svojimi spolupracovníkmi vybudovať v historických priestoroch reprezentačný malý pivovar. Prvé kroky boli zamerané na rekonštrukciu pivničných priestorov historickej sladovne pre potreby reštaurácie a pivovaru, taktiež získanie technologických častí pivovaru.

V roku 2006 bolo odkúpené celé technologické zariadenie z bývaleho trnavského minipivovaru Barbakan (zal. 1995), ktorý ukončil svoju výrobu piva niekedy v roku 2003. Následne bolo zariadenie v priebehu roka 2007 zmontované a vo februári 2008 skúšobne otestované.

Prvá skúšobná várka piva sa uskutočnila 26. apríla 2008 v objeme približne 20hl (obsah varne), podľa pivovarníkov sa várka vydarila, ale nakoľko uvarená desiatka bola viac horká, ako je u nás zvykom, dali sa do ďaľšieho vylepšovania chute. Vo veľkej miere bol nápomocný okrem iných aj p. Jurák z bývalého trnavského pivovaru Horden.

25. septembra 2008 bol pivovar odovzdaný do prevádzky a prvá oficiálna várka sa datuje na 7. novembra 2008.

Technológia pivovaru je od českého výrobcu Pacovské strojírny, chod je riadený počítačom. Maximálny ročný výstav je 7 200 hl piva, momentálne obmedzený kapacitou ležiackych tankov ( cca 5 000 hl ročne), reálny odhad je v rozmedzí 2 500 - 3 000 hl ročne. Pivo sa distribuje okrem vlastnej pivárne aj do štyroch reštauračných zariadení v Trnave, zatiaľ len vo vlastných Al sudoch s označením Sessler v objemoch 15L, 30L a 50L.

Sortiment piva (všetky sú nepasterizované, nefiltrované, spodne kvasené, neobsahujú žiadne stabilizátory, či chemické prímesy, varené klasickým osvedčeným postupom) bol počas mojej návštevy takýto:

- Sessler svetlé pivo 10st., obsah 3,5 - 4,0% alk.

- Sessler tmavé pivo 10 st., obsah 3,5 - 4,0% alk.
- Sessler svetlý ležiak 11,5 st., obsah 4,0 - 4,5% alk. 

- Sessler svetlý ležiak kvasinkový 11,5 st., obsah 4,0 - 4,5% alk.

- Sessler polotmavý ležiak - Viančný špeciál 20 st., obsah 6,5 - 7,0% alk.

Výsledky mojej degustácie štyroch pív uverejním čo najskôr.

V najbližšom období pivovar obdrží podpivníky a reštauračné sklo s logom pivovaru (zberatelia sa iste potešia :) ).

Doplnenie 31. 01. 2009: Pivovar už má svoje podpivníky. V súčastnosti má v ponuke tieto pivá : 11,5% svetlé, 11,5% tmavé a 20% polotmavé.

 V pivovarskej reštaurácii sa dá vidieť a pochutiť si na tzv. "Zebre" ( dolu polotmavé, v strede tmavé a hore svetlé). Vyzerá to veľmi efektne a chutí to skvele.

K pivovaru prislúcha (alebo naopak ? :) ) citlivo zrekonštruovaná reštauračná piváreň s kapacitou až 165 miest vhodná na organizovanie spoločenských, rodinných a firemných akcií, s ponukou kvalitných jedál a pivárskych špecialít. V lete je k dispozícii aj letná terasa a pekne upravený parčík s jazierkom a altánkom.

Momentálne prebieha akcia ochutnávky piva spojená s prehliadkou pivovaru (minimálne 5 osôb, 3 Eurá/osoba). Doporučujem, nenechajte si ju újsť!

Doplnenie 02. 08. 2009: Majster pivovaru Ing. Karol Puschenreiter, sládek Eva Ondrášková

Plnenie piva Sessler do párty súdkov a do 1,5L PET fľiaš.

Od augusta plánované plnenie do 0,33L a 0,5L sklenených fľaš.

Článok o pivovare tu.

Doplnenie 8. 12. 2009: podľa info sahp (verex) od jesene 2009 možno zakúpiť ich produkciu aj v 330 ml sklenených fľašiach.

Doplnenie 20. 04. 2010: Pri príležitosti 2. výročia uvarenia prvej várky piva (16.4.2008) v pivovare Sessler sme uvarili polotmavý špeciál 16,4% v limitovanom množstve.

TABUĽKA ZAČIATKOV VÝROBY A POKUSOV
V nasledujúcej tabuľke sú prehľadne zoradené prvé várky jednotlivých typov pív, pivovíc a nápojov, ktoré boli vyrobené v pivovare Sessler:
stupňovitosť: prvý krát vyrobené: poznámka:
pivo 10% svetlé 16.4.2008 prvá pokusná várka – úspešná, vyrábané sezónne na objednávku
pivo 12% svetlé 18.4.2008 pokusná várka
pivo 12% tmavé 30.4.2008 pokusná várka, jediná várka, ktorá sa nevydarila
pivo 14% svetlé 26.5.2008 pokusná várka
pivo 11% tmavé 25.9.2008 skúšobná várka, nakoniec to bolo 10% tmavé pivo
pivo 20% svetlé 7.11.2008 prvá oficiálna várka,

stála výroba pivovaru
pivo 11,5% svetlé 25.11.2008 stála výroba pivovaru
pivo 11,5% tmavé 27.11.2008 stála výroba pivovaru
pivo 10% svetlé 13.8.2009 30 l na Agrokomplex s príchuťou lipy
pivo 10% svetlé 13.8.2009 30 l na Agrokomplex s príchuťou bazy čiernej
nealkoholický nápoj 15.8.2009 30 l na Agrokomplex na báze piva
nealkoholické pivo 15.8.2009 30 l na Agrokomplex alkohol: do 0,4% obj.
glukánové pivo 10% 27.8.2009 zdravotné na zvýšenie imunity
pivo 20% tmavé 9.9.2009 každoročný vianočný špeciál
pivo 34% polotmavé 11.11.2009 1. úspešný pokus 50 l
nealkoholický nápoj 26.11.2009 ochutený nápoj 500 l na báze chmeľu
pivovica No 45 16.12.2009 prekvapenie Vianoc 2009
pivo 14,2% polotmavé 13.1.2010 každoročný valentínsky špeciál
pivo 16,4% polotmavé 26.2.2010 každoročný prvovárkový špeciál

Nakoniec adresa a dostupné info a fotogaléria:

Pivovar a reštaurácia Sessler, Pri Kalvárii 17, 917 01 Trnava, SR

Telefón: 0911 700 346 , Rezervácie: 0911 700 346

e-mail: sessler@stonline.sk

Prezentácia o reštaurácii a sladovni

Vstup

Pekná varňa s výčapom

Vrchná a spodná časť varne

Riadiaci pult s PC a tech. časť

Chladič

Ležiacke tanky

Sklad sudov

Letná terasa

Jazierko s altánkom v parčíkom

Poz. : Pokiaľ máte presnejšie, resp. iné doplňujúce informácie o pivovare Sessler, prosím ich sprístupniť v diskusii, resp. zaslať na pebox@azet.sk, zároveň sa ospravedlňujem za prípadné nepresnosti.