Fatrabeef Bistro & Mäso

Cestou (inak všimli sme si reklamný banner cestou tam) z Kosteleckého chmelovárku (Kostelec u Holešova) sme sa zastavili v novootvorenom gastro podniku, ktoré sídli hneď vedľa frekventovanej cesty č. 18 v Ľubochni. Bolo krátko po dvanástej hodine, tak sme sa vôbec nečudovali, že v Fatrabeef Bistro & Mäso bolo okrem jedného stola plno. Podnik bol nedávno otvorený (01. 03.), takže voňal novotou a ešte nefunguje na plný prevádzkový režim, ani predajňa mäsa, ale čoskoro sa to má zmeniť. 

Zariadenie podniku je jednoduché, účelné, tak, asi ako sa v súčastnosti "zariaďuje" väčšina gastro podnikov. Kapacita podniku je odhadom 50 miest, ponuka jedál a nápojov je účelná, žiadny jedálny, nápojový lístok s tridsiatimi stranam,. je skôr orientovaný na "mäso" (hovädzie mäso z farmy, uvádzajú plemeno Hereford, ale niečo si tu vie vybrať aj vegetarián. Jedlá, pokiaľ som si všimol sú také "klasiky", ale v modernom prevedení, nemyslím tým "mikro", ale poctivé dávky s moderným servírovaním. Takže, ako som spomínal bol čas obeda, tak okrem dezertu som ochutnal... 

- Hovädzí tatarák (100g - 10€) s domácou nakladanou zeleninou, žĺtkový gél, hrianka s bylinkovo-cesnakovým maslom...

... jemne nasekané mäso bez jedinej šľachy, výborne dochutené, cítite pravú chuť mäsa doplnenú cesnakovými výhonkami, jemnou nakladanou cibuľkou a hubami v kyslom náleve, všetko príjemne vyladené, nič nechýba, nič neprevyšuje... výborný tatarák, priam excelentný, 5/5 bodov je asi málo.

- Držková polievka s chilli (porcia 0.4l - 4.80€) podávaná s bylinkovo-cesnakovým pestom a chlebíkom...

... veľmi príjemná vybalansovaná chuť vývaru, jemne pikantná po chilli, ale udržala sa aj chuť džiek, jedinou výhradou, ktorá zmiernila moje nadšenie, že aj držková sa dá uvariť "moderne" bol fakt, že boli dosť tuhé, menej uvarené, takže dnes len 4/5,... škoda...

- Hovädzí guláš (porcia 200g/320g - 11.90€) podávaný s karlovarským knedlíkom, nakladanou červenou cibuľou a s petržlenovým olejom...

... pri pohľade na toto jedlo sa mi fakt zbehli slinky :), chuťovo vytunená mäsová šťava, veľmi chutne pripravené žemľové knedlíky so slaninkou boli ešte opečené, na povrcu jemne chrumkavé, vo vnútri vláčne... len pozitíne na začiatok, problém na záver, teda po ochutnaní prvého kúsku mäsa nastal koniec nadšenia, nie len samotné mäso bolo tuhé, ale aj gekovité žilky, až tak, že po prvom súste som ho samozrejme nedojedol, bolo "nedodusené" a pokazilo tak celé jedlo. Takže radšej by  som ho nehodnotil, ale nakoľko by to bolo nefér voči ostatným hodnoteniam, ktoré na jedlá občas robím, tak dnes je to 1/5, zachránili to knedlíky a šťava. Mimo to, pri reklamovaní som dostal aj informáciu, že som prvý, kto sa sťažuje :), nuž nesťažoval som sa, len poukázal obsluhe v akom stave je jedlo, čo po skontrolovaní aj uznala, že mám pravdu :).

Aj, keď tento podnik nie je prioritne o pive, predsa mali v ponuke miestne, regionálne pivo, svetlý ležiak Martins 12° (čapovaný 0.3l - 1.60€, 0.5l - 2.70€) a nealko Birell...

... v skratke, vôňa jemne sladová, skôr sladkastá oxidačná, jemne korenisto-bylinný závan. Farba jantárová, naznačujúca a potvrdzujúca oxidáciu, číra. Pena snehobiela, hustejšia, zanechala krúžky. V chuti jemne sladový základ, sladkastá stopa po mede, no ako inak, aj oxidácii s drsnejšou bylinnou horkosťou. Telo stredne plné, stredne sýtené, záver suchší, dlhotrvajúci drsnejší pocit. Pitelnosť priemerná, 99 zo 100 konzumentom bude vyhovujúca, len s dosť výraznou chybou oxidácie, za ktorú v tomto prípade zodpovedá jednoznačne výrobca, resp. dodávateľ. Pozn., ak by som mal dodávať do takého typu podniku pivo a ešte v jeho štarte činnosti, vzal by som si ho prioritne "pod drobnohľad" a dodal to najlepšie pivo, ktoré mám vyrobené, tento podnik by som si "choval",... takže za pivo dnes len takto, a to som Martins dosť odpil a aj v minulosti pozitívne hodnotil (5, 2, 3, 12, 2, 2, 4) 30 - 60 - 6.0/10   

Na záver som si dal klasické ristretto, aj keď ho nemali v ponuke, predsa som ho dostal, inak uvedené a účtované ako espresso (2.10€)...

... objem na ristretto bol ok, teda niečo okolo 30ml kávy, v chuti bolo dosť prepražené a prevládala horkosť po zatuchnutom dreve, a to celkom výrazne, ešte šťastie, že to bol len tak malý objem. Neviem, aký druh kávy to bol, aké praženie, ale iste viem, že táto chuť kávy nie je práve tou ideálnou, tu by som asi pouvažoval o zmene značky, dodávateľa. Cenním si to, že ide o podporu regionálnej pražiarne kávy, dokonca rozumiem, že servis a "stroj" je od dodávateľa bonusom, ale druh kávy, resp. to čo som dostal, nie je vôbec adekvátny, ... iste nie je to kaviareň, ale predsa...  takže za mňa len 1/5.

Na záver, tento podnik má veľký potenciál, iste rozbieha sa a menšie chyby sa dajú odstrániť veľmi rýchle,... iste ho navštívim aj inokedy a som si istý, že nenájdem v budúcnosti "chyby", ktoré väčšine klientov ani neprídu, ale ja nie som väčšina :). Som pripravený ochutnať "Tomahawk"... etc.

Predsa ešte jedna vec, obsluha bola veľmi prívetivá a empatická, celkom dobre zvládla túto situáciu, ... :).