Degustácia pív Jajnekem
Po prvý krát som zachytil chýry o stavbe pivovaru Jajnekem niekedy v roku 2016(?), občas som sledoval ich tortúru a snaženie o zrekonštruovanie starej budovy a postavenie produkčného pivovaru v obci Gemerská Panica. Začínali ako domáci variči piva a čo všetko museli prekonať si môžete prečítať na ich stránke.
Okrem iného je dôvodné povedať/napísať, že podľa stránky www.grantexpert.sk žiadali aj o nenávratný finančný príspevok, cit.: " Predkladaný projekt s názvom – „Zavádzanie nových produktov spoločnosti Jajnekem, s.r.o.“ je zameraný na vytvorenie novej produktovej rady spoločnosti – produktovej rady pív prostredníctvom obstaranej technológie – výrobnej linky na výrobu piva vo vlastných priestoroch spoločnosti v obci Gemerská Panica. Cieľom predkladaného projektu je: „Vytvorenie nového produktového radu spoločnosti s použitím modernej výrobnej technológie – výrobnej linky na výrobu piva a presadenie sa na slovenskom a zároveň na zahraničných trhoch s týmito novými produktami.“... Spoločnosť žiadala nenávratný finančný príspevok vo výške 192 231,37 € a ten aj získala."
Oprava, doplnenie: suma 196 005,16€ z toho výška nenávratného finančného príspevku 147 003,87€ a z vlastných zdrojov 49 001,29€. Zdroj: Dodatok č. 1 k zmluve Val/DP/2016/3.1.1-03/L026
Ich neoblomné úsilie bolo v januári 2021 zavŕšené oficiálnou produkciou, resp. predajom a dnes nami posudzovaných troch pív.
Dokonca niekedy pred rokom som sa tam zastavil a ochutnal niekoľko pív, vtedy ešte uvarené ako skúšobné na vyladenie technológie a receptúr. Dlhšiu dobu som skúšal ich pivá získať, ale problém bol, že rozvoz mali len po okolí a na dobierku nezasielali. Tak jednou cestou do Bratislavy som našiel v jednej predajni v Tornali ich tri pivá. Ochutnávku sme urobili s Adrikom a jedným konzumentom piva, ktorý pivá hodnotí len v intenciách "chutí/nechutí". Tu su naše poznatky a zistenia.
PIVOVAR: Jajnekem s. r. o., Kollárova 15, 982 01 Tornaľa, pivovar v Gemerská Panica 256, 980 46 Gemerská Panica, Slovensko
BALENIE: 500ml sklo fľaša hnedej farby
DÁTUM DEGUSTÁCIE: 25. 06. 2021
NÁZOV: Jajnekem desiatka tmavá
TYP PIVA: výčapné pivo tmavé
ALKOHOL: 4.0%
STUPŇOVITOSŤ: 10°
ZLOŽENIE: voda, jačmenné slady, chmeľ, pivovarské kvasinky
DÁTUM SPOTREBY: 11. 11. 2021
TEPLOTA PIVA: 8°C
NÁKUP: predajňa Tornaľa
CENA: 1.79€
Vo vôni mierna sladová stopa s neprirodzenou, resp. zvláštnou arómou po sušenom mlieku, kovová aróma, absolútne chýba aspoň náznak vône po chmeli. Farba tekutiny mahagónová, tmavšia jantárová, skôr ako polotmavý ležiak, nepriehľadná, Tmavšia béžová farba peny, ktorá bola vyššia, tvorená jemnými bublinkami a trvácna. V chuti dominuje karamelová chuť s ľahším prechodom do kyslej (z pražených sladov), pôsobí ako chuť tmavého lesného ovocia. Chmeľová horkosť homeopatická, teda veľmi ťažko identifikovateľná. Telo veľmi ľahké na pokraji vodnatosti, prázdne šumivé na jazyku. Celkovo sa javí ako prifarbený sladový, veľmi zriedený nápoj. S tmavým výčapným pivom má veľmi málo spoločných znakov. Dnes nie inak ako (4, 3, 3, 9, 1, 1.5, 3.5) 25 - 50 - 5.0/10
NÁZOV: Jajnekem ležiak svetlý
TYP PIVA: svetlý ležiak výčapný
ALKOHOL: 4.5%
STUPŇOVITOSŤ: 11°
ZLOŽENIE: voda, jačmenné slady, chmeľ, pivovarské kvasinky
DÁTUM SPOTREBY: 11. 11. 2021
TEPLOTA PIVA: 7°C
NÁKUP: predajňa Tornaľa
CENA: 1.79€
Druhým pivom malo byť "ležiak svetlý 11°" , legislatívne Ležiak výčapný, svetlý, hodnotenie nemohlo byť dokončené, nakoľko už pri otvorení fľaše bolo jednoznačne isté, že došlo k infikovaniu piva baktériami, pravdepodobne e coli, prejavovalo sa to arómou po zvratkoch, kanalizácii, zatuchnutej handre. Odvahu na ďalšie "skúmanie" sme nemali. Takže aj keď je to veľmi nepríjemné, tento zážitok nedáva dobrú vizitku spomínanej enormnej snahe postaviť a sprevádzkovať pivovar. Toto sa v žiadnom prípade nemalo dostať na pult predajne, resp. opustiť pivovar. Inak pivá boli uskladnené na predajni v samostatnej chladničke, preprava v chladiacom boxe a uchovávaná v chladničke pri 6°C do času degustácie.
NÁZOV: Jajnekem American Pale Ale
TYP PIVA: označené ako American Pale Ale
ALKOHOL: 3.9%
STUPŇOVITOSŤ: 10°
ZLOŽENIE: voda, jačmenné slady, chmeľ, pivovarské kvasinky
DÁTUM SPOTREBY: 11. 11. 2021
TEPLOTA PIVA: 8°C
NÁKUP: predajňa Tornaľa
CENA: 1.79€
Tretím pivom, ktoré sme skúsili, bolo označené ako American Pale Ale (APA), na začiatok asi len jedno, v žiadnom prípade sa nejesná o deklarovaný pivný štýl, bohužiaľ ak, tak nejaký pokus o vrchne fermentované pale ale. Odhliadnúc od označenia pôsobilo nasledovne, vo vôni bolo zretelne cítiť arómu neprekvasenej sladiny s "lízatkovo sladkosťou", surové obilninové zrno, taktiež zápach po autolýze kvasiniek, aróma po amerických, alebo aspoň nejakých chmeľoch žiadna, absolútne nevyhovujúce. Farba tekutiny jantárová, jemne zahmlená. Pena béžovej farby stredne až vyššia, celkom trvácna. V chuti prevládala karamelková sladkosť, v pozadí sa objavuje zaúdenosť, mediciálna chuť čo je predpokladom začínajúcej bakteriálnej infekcie. Miera chmeľovej horkosti je veľmi nízka. Telo pôsobí veľmi vodnato, sýtenie je nižšie, záver prázdny. Celkovo, je mimo štýl a s výraznými technologickými chybami, ďalším problémom je spomenutá bakteriálna infekcia, čiže táto vzorka, tak ako predchádzajúca vôbec nie je vhodná na predaj a taktiež na konzumáciu. S obtiažami pri tomto pale ale môžem bodovo hodnotiť asi len takto (3, 2.5, 2.5, 5.5, 1, 0.5, 1) 19 - 38 - 3.8/10
Niečo na záver: V každom prípade je mne/nám prekvapením, že pri všetkých troch vzorkách pív sme museli konštatovať, že nie sú vhodné na konzum. Všetky pivá, odhliadnúc či boli, neboli v štýle (tu to fakt bolo celkom mimo a nakoniec k výsledku zistenia aj nepodstatné) mali také senzorické chyby, ktoré sa vôbec nemajú v pive objavovať, pravdepodobnou príčinou (okrem nevhodného technologického spracovania a práce s receptúrou) všetkých problémov je nedostatočná sanitácia pri plnení do obalov, resp. celého výrobného zariadenia. Veľmi som uvažoval, či vôbec dať naše skúsenosti "von", ale nakoniec rozhodnutie padlo, že áno, som ochotný s každým diskutovať o tom, prijať argumenty a skúsenosti iných. Naša bola tak "katastrofálna", že ani nemám chuť na "opravné" hodnotenie. Teda dlhú dobu,... je nepreberné množstvo iných slovenských pív, ktorým chcem venovať svoj čas a v neposlednom rade aj financie.
Pozn. : ako hodnotím pivo: 1. Aróma (1 - 10b.), 2. Farba (1 - 3b.), 3. Pena (1 - 3b.), 4. Chuť (1 - 20b.), 5. Horkosť (1 - 3b.), 6. Pocit v ústach (1 - 3b.), 7. Celkový dojem (1 - 8b.) a vždy v rámci štýlu, požadovaných parametrov.