Mníšske pivovary - Trappisti 3. Westvleteren

Tretím trappistickým pivovarom, ktorý si predstavíme je pivovar v De Sint-Sixtusabdij van Westvleteren. 

De Sint-Sixtusabdij van Westvleteren - Westvleteren, Belgicko

(zal. 1831, pivovar zal. 1838)

Pivovar vo Westvleterene je jedným z desiatich trapistických pivovarov na svete. Oprávnenie používať v názve piva "Trappiste" môžu len pivá varené v kláštoroch pod dozorom rádu Cisteriánov - Cistercian monastic community. Kláštor Panny Márie Saint Sixtus v ktorom mnísi prevádzkujú pivovar sa nachádza v západnom Flámsku asi 4 km od obce Westvleteren, neďaleko chmeľníc pri meste Poperinge a stredovekého mesta Ypres.

Z archívov sa dá usúdiť, že na tomto mieste už bol kláštor v roku 806. V tomto priestore od r. 1815 žil pustovník s ktorým mnísi z francúzskeho kláštora Catsberg (Catsberg sa nachádza v obci Godewaersvelde, teraz vo francúzskom regióne Westhoek, pôvodná historická časť Flámska)
v roku 1831 založili nový kláštor a v roku 1838 (15. júla) začali variť pivo.

Hlavným dôvodom bolo, že potrebovali získať prostriedky na "prevádzkovanie" kláštora, prežitie, v tom čase existoval úzus, že každému, ktorý sa podieľal na stavbe kláštora patrili denne 2 pivá. Mnísi si spočítali, že je lacnejšie postaviť si vlastný pivovar, ako platiť pivo z iných pivovarov. V prvopočiatkoch sa pivo vzdialene podobalo tomu Westvleterenu ako ho poznáme dnes, obsahovalo len niečo 2% alkoholu.

Prvá modernizácia pivovaru prebehla v roku 1871 a pivovar je jedným z mála, ktoré nepostihli útrapy dvoch svetových vojen a ich technologické zariadenia (napr. pôvodné medené varne) neboli zničené. Výstav pivovaru sa po roku 1945 znížil, keď opát Gerardus rozhodol o znížení ročného výstavu (mal pocit, že mnísi sa viac zaoberajú varením a predajom piva, ako modlitbami :) ) na niečo okolo 4 750 hl piva.

Od roku 1946 sa pivo Westvleteren licenčne varilo v blízkom pivovare St. Bernardus vo Watou. Obnova licencie na varenie piva vo Watou (30 rokov) bola obnovená v roku 1962, novú licenciu už neobnovili (bola do roku 1989), ale sprevádzkovali v r. 1992 nový pivovar, bolo to aj v dôsledku predpisov, ktoré presne vymedzovali, ktoré výrobky (okrem piva sa často v kláštoroch vyrábali syry, likéry, bylinné čaje, ...) môžu byť označené ako trapistické, že musia byť reálne vyrábané trappistickými mníchmi a v trappistických kláštoroch. Takže od r. 1992 sa výroba piva vrátila do kláštor Panny Márie Saint Sixtus v novozriadenom modernom pivovare.

V dnešnej dobe sa vareniu piva venuje z asi 20 - 30 cisteriánských mníchov kláštora (údaje sa veľmi rôznia) päť a ďalší piati pomáhajú pri fľaškovaní. Ostatné manuálne práce vykonávajú laici.

V súčastnosti si ich pivo môžete kúpiť len priamo v kláštore po objednávke (maximálne 48 fliaš), informácie aké pivo a v aký deň predávajú je aktualizované na ich web stránke. Pri nakladaní do auta, či nákupe v priľahlej kaviarni (In de Vrede Caffe, Donkerstraat 13, otvorené každý deň od desiatej, na osobu sa dá kúpiť šesť fliaš Westvleteren 12, samozrejme ak ho majú), jednej z troch priľahlých kaviarní, musia kupujúci prisľúbiť, že pivo nebudú ďalej predávať.

In de Verde

Napriek tomu sa to však deje, samozrejme, za niekoľkonásobne predražené ceny. Je pravdou, že s týmto pivom sa asi najviac "kšeftuje", na aukčných stránkach si ho môžete zadovážiť, ale za veľmi predražené sumy (priamo v kláštore stojí bednička piva Trappist Westvleteren Blond 30€, Trappist Westvleteren 8 35€ a Trappist Westvleteren 12 40€ za 24 fliaš! + záloha na bedničku).

Jednou z výnimiek (nutné z dôvodu získania vyššej sumy na renováciu kláštora) bola predvianočná akcia, 12. decembra roku 2012 bolo vo vybraných obchodných sieťach v USA, Kanade a Belgicku k voľnému predaju pripravený pack šiestich pív Westvleteren XII s dvoma pohármi.

Varia tri druhy piva:

Aktuálne sa produkujú tri pivá, Westvleteren Blonde je najnovšie a bolo po prvá krát uvarené v roku 1999, nahradil tak dve staré pivá označované číslami a 6. "12tka" bola pôvodne vyvinutá okolo roku 1930, ale od tej doby prešla receptúra viacerými úpravami. Označenie je len na korunkových uzáveroch, bez etikiet.

- Westvleteren Blonde, svetlé pivo, abbey beer, 5,8% alk. (zelená korunka) varené hlavne pre vlastnú spotrebu, je najhorkejšie, asi 41 IBU

- Westvleteren 8, tmavé pivo, abbey beer, dubbel, 8% alk. (modrá korunka)

- Westvleteren 12, tmavé pivo, abbey beer, quadrupel 10,2% alk. (žltá korunka), pivo je sladké, korenisté s ovocnou arómou a je ho dostať len v niektorých miestnych obchodíkoch, či pri bráne kláštora, aj to len občas. Toto legendárne pivo je veľmi považované a umiestňuje sa pravidelne na pvých pozíciách rôznych ankiet (Top 50 Ratebeer, 100 bodov zo 100) či súťaží. Prvý titul najlepšieho piva na svete získalo v roku 2005 na pivnom webe ratebeer.com a od toho času "ošiaľ" okolo tohto vynímočného piva trvá.

 Na varenie pív Westvleteren sa používajú slady pale ale a plzeňský slad, chmeľ (z miestnych chmeľníc v Poperinge), cukry (karamelizované, aj nekaramelizované), + tajné zložky, alebo techniky ktoré sa používajú na dosiahnutie tmavšej farby u "8čky" a "12stky" a pôvodných vlastných kmeňov kvasiniek z Westmalle.

Okrem piva mnísi produkujú aj syr (Westvleteren cheese) a paštéty (Westvleteren pâté).
 

 Adresa:

St.Sixtus Trappist Monastery's Brewery Tap

In Vrede, Donkerstraat 13,

8640 Westvleteren, Belgium
tel : +32 57 400 377,

"Beer Phone": +32 070 21 00 45
web: www.sintsixtus.be
GPS: 50.895938º North 2.722052º E (parkovisko)