Gastro: Reštaurácia Zwicker Prešov

Tento podnik, reštauráciu som mal v pláne navštíviť už dávnejšie, ba dokonca nejaký ten pokus aj bol, len vždy do toho niečo prišlo, iste to poznáte. Referencie boli viac ako dobré, či už na sociálnych sieťach, rôznych gastro sprievodcoch, rebríčkoch, ... tak v sobotu (6. decembra), aby sme sa vyhli predvianočnému zhonu vybrali sme na obed do prešovskej reštaurácie Zwicker (zal. 2015), ktorá je ukrytá v priemyselnejšej časti Ľubotíc, súčasti Prešova, nachádzajúca sa v objekte Penziónu Zwicker v priestoroch jazdeckého areálu Park prírody. 

Prostredie

Vcelku útulne a jednoduchšie zariadená, rustikálna reštaurácia so severským závanom, s krbom a jedným nadpodlažím vnútornou s kapacitou odhadom pre 60 hostí, na vonkajšej verande asi  s výhľadom na parkúr.

Jedlo

Jedálny lístok s ponukou medzinárodnej a slovenskej  kuchyne v modernejšom poňatí, našťastie nemá 24 strán, čo je veľký predpoklad, že je premyslene s citlivo vyskladaný vybranými jedlami a nápojmi. Naša predstava bola, že si tu objednáme kompletný obed, posedíme, vychutnáme nie len jedlo, ale aj atmosféru, nakoniec sme skončili bez dezertu, ale aj kávy.

- Slepačí vývar (halušky, mäso, koreňová zelenina, bylinky, 0.35l - 5.90€)

V prvom rade polievka bola servírovaná slušne povedané vlažná, prvá chyba, iste hosť si nemá popáliť jazyk, ale predsa ..., chuť ťažko identifikovateľná po slepačom mäse, teda ani vôňa, predsa jedno podporuje druhé, tu jednoznačne prevládala chuť a vôňa koreňovej zeleniny, teda niet sa čudovať, ak máte väčšinu objemu nakrájaný petržlen a zeler, niečo mrkvy, tri kúsky mäsa a zopár malých haluštičiek, skrátka nie dobrý začiatok, nie náhodou je základ chute a vône označený v názve ?, takto to bola len zeleninová polievka 2/5 

- Kapustnica (hovädzie rebro, údená krkovička, slivky, huby, knedlíček 0.4l - 6.00€)

Pri výbere polievok, jednoznačne padlo rozhodnutie, že skúsim kapustnicu, veď je teraz obdobie počas ktorého sa bude konzumovať, tak štart. Na pohľad bolo jasné, že to nebude nejaká kapustová polievka, po premiešaní bola plná hovädieho mäsa, plátkov údenej krkovičky, zopár kúskov sušenej slivky, sušených húb a malých knedlíčkov a samozrejme kapusty, ... nuž a začali divy, ktoré neočakávate, hovädzie mäso vraj z rebra, ok, kľudne, len bolo tuhé, žuvacie, huby nedokončené varom, resp. tvrdé, bolo s nimi dosť práce ich rozhrýzť, ale podarilo sa, slivka bola fajn, mäkká a bez kôstky, krkovička lahodná, nepresolená, nepreúdená, na záver kapusta, asi málo prekvasená, tak celý pokrm zdevastovala chuť octu!, v prvom momente boli náznaky po citróne, limetke, ale záver ma presvedčil, že acidita pochádza z octu, pevné časti nejako skonzumované, ale "nálev" nie, ... nečakané, 2/5

Už sme mali objednaný celý obed, ale po týchto dvoch polievkách som bol rozhodnutý zaplatiť a ísť inde, ale dal som si šancu, aký bude... 

- Hovädzí tatarák (kurací tuk, kyslá uhorka, šalotkový drezing, pažitka, chren, zemiaková slama s mastnými/suchými hriankami, 150g - 12.90€) 

Nepopieram, že takto pripravený tatarák som ešte neskúsil, oceňujem invenciu, ako bol servírovaný, ale aj keď sa vraví, že oči jedia, predsa chuť, štruktúru nepostihnú, tak ako vlastne chutil?, mäsová časť bola málo dochutená, mdlá k čomu prispieval aj deklarovaný tuk, ktorý by mal byť nositeľom chute, tu však svoju prácu neurobil, bolo to chuťovo fádne, iste zemiaková slama to mierne ozvláštnila a vlastne nastrúhaný chren to ako celok ako tak zachraňoval, ale nezachránil pocit základu, teda mäsa, predsa o to tu má ísť, ostatné "tanečky" majú len dopomôcť komplexnému dojmu, ešte k mäsovej zložke, jeho štruktúra bola rozsekaná (škrabaná?/ zomletá) na kašu čo mi asi pripomínalo nejaké mäsové paté. K tataráku sme skúsili mastné (veľmi olejnaté, nasiaknuté olejom), aj suché hrianky (tie boli OK), neviem ako vyzerá ozajstná porcia hrianok, ale tieto mi pripadali ako orezky, iste, aj tie je potrebné spotrebovať, ale to je o inom gastro zariadení. Takže celkovo tento tatarák dnes nenadchol, teda bol chuťovo nevyvážený, takže viac ako 2.5/5 sa neodvážim priznať, sorry.    

- Chrumkavý teľací rezeň (mladé zemiaky s cibuľkou, údený cesnak, baby gem, čierne korenie, parmezán, 150g - 19.50€)

Klasický, mierne hrubší rezeň z teľacieho mäsa, mierne suchší, nie šťavnatý, aj zo šľachami, krusta zo strúhanky prepečená, bol ukrytý pod jemne chrumkavým, jemne opečeným rímskym šalátom zasypaný jemnými stružlinkami parmezánu, baby zemiačiky uvarené, tak akurát, ozvláštnené opečenou cibuľkou a pažitkou, ktoré nejako nejavili dnešnú prípravu, ak, tak len finalizáciu, dali sa konzumovať,...nič vynímočné, zapamätateľné, druhý krát by sme si ho neobjednali, taký ľahký priemer, ale nie pre tento typ reštaurácie, kde predpokladáte, že to celé bude "vytunené" a poviete si aj pri takom obyčajnom jedle, že wau, nuž tých 3/5 je asi adekvátne ohodnotenie.

- Grilovaný srnec (domáce hranolky, baklažán, chipotle majonéza, paprikové pyré, cuketovo-ligurčekové pyré, silná mäsová omáčka, 200g - 26.90€)

Z tohto jedla som mal rozporuplné pocity, zistenia, na jednej strane uznám, že mäso bolo jemné, pripravené na stupeň medium rare, jemne ružovkasté, krehké, teda výborne pripravené, len s veľkou chybou, bolo servírované vlažné, až skoro studené, tu koordinácia v kuchyni nefungovala, hranolčeky (nespisovne označené ako hranolky, ale nechcem poúčať, takto je tento pokrm zo zemiakov označený v 95% zariadení, ktoré ho ponúkajú) boli horúce, domáca tatarská omáčka príjemne zladená, svieža, horšie dopadli dipy, vraj cuketový (ten zelenej farby) ak by ste zavreli oči na sto percent poviete, že ste ochutnali rozmixovaný petržlen a zeler, paprikový dip v pohode, ale studený baklažán nasekaný na menšie kocky ochutený zmesou korenia nejako nekomunikoval s ostatným na tanieri, menej je niekedy lepšie, na záver asi najlepšie, mäsová omáčka ochutená škoricou, korením, možno šípkami bola presne to, čo sa mi k divinovému mäsu najviac "sadlo", ... takže mohol to byť celkom pekný zážitok, ale nebol, chyby kuchyne na tanieri sa ťažko odpúšťajú, s prižmúrením len 3/5. 

Nápoj, pivo

Tento podnik nie je o pive, to dá rozum :), takže ponuka je slabšia, čapovaný svetlý ležiak Brenard 11° v ešte prijateľnej kondícii, nealkoholické pivo Bernard Nealko už s miernou oxidáciou, unavené, fľaškový Pilsner Urquell sme neochutnali. 

Obsluha

Inak príjemná a pozorná, školená obsluha predsa urobila jednu, podľa mňa chybu, hlavné jedlo a nápoj servírovala nesprávne, najprv mne a následne spolusediacej dáme, nie som školený, ale ..., ešte jednu pripomienku mám, kde sa to berie a prečo používa slovné spojenie "sto ľudí, sto chutí", ktoré som zachytil pri konverzácii o plusoch a mínusoch (z môjho pohľadu) s obsluhou, inak milou osobou, pri to fakt? ... ale aj tak 4/5

Na záver, iste sa tu snažia o vyššiu a kvalitnú gastronómiu, len na našom stole sa to veľmi neodrazilo, boli chyby na tanieri, ale aj v obsluhe, neodchádzali sme s pocitom, že sa tu ešte niekedy vrátime, dnešná návšteva nedopadla práve najlepšie... ale človek nikdy nevie. Celkový účet vyšiel na 81.60€, v podniku sme strávili 1.5 hodiny.

Adresa: Penzión Zwicker, Bardejovská 48/B, 080 06 Prešov-Ľubotice/Šarišské lúky, SK